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黎家奇味酸鱼茶

发布时间:2016-08-25 10:02:00 信息来源:海南日报    

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   天下之大,各个民族都有各自的美食佳肴。海南黎族特有的“鱼茶”,是招待贵客的“第一美食”,其味酸而微咸,甘香可口,诱人食欲。

  “鱼茶”,黎语发音“nan dua”,其实跟我们平日里饮用的“茶”没有半点关系。“鱼茶”分为“干鱼茶”和“湿鱼茶”两种,分别是用干饭和稀饭腌制生的淡水鱼而成,用干饭腌制的就叫“干鱼茶”,当然,用稀饭腌制的就叫“湿鱼茶”。

  之所以说“鱼茶”是奇味,主要在于其味酸怪,初尝者,难入口,不适应。但真能接受这种味道了,就会二次适之,三次瘾之。

  “鱼茶”在白沙黎族自治县很容易吃到,不仅有“鱼茶”店,市场上也有卖。在白沙,当地黎族妇女都会制作“鱼茶”,每年春节、“三月三”来临前,男人们忙于下河捕鱼,女人则忙于制作“鱼茶”。

  “鱼茶”的制作较为复杂,首先要选用鲜鱼肉,不新鲜的肉绝腌不出口感鲜美的“鱼茶”。其次对卫生要求高,腌制用的瓶子、坛子一定要干净,如沾有一点污物、油腥,也会对“鱼茶”品质产生影响。

  腌制“湿鱼茶”时,先把淡水活鱼(大小鱼均可,大鱼需砍成块状)收拾干净,拌上盐,腌上一两个小时,然后挤干盐水,掺入凉米饭、酒曲搅匀,再装进干净的坛子里密封起来。“鱼茶”放25天以上,便可食用,放得越久,其味越酸。制作“干鱼茶”则要把鱼晒干。“鱼茶”多为冷食,因为热过的鱼肉会烂,口感不好。

  由于用料原生态,富含氨基酸等人体所需元素,符合时下的健康饮食理念,“鱼茶”这种腌制美食,通过逐渐革新,还衍生出“肉茶”、“牛皮茶”等一系列产品,正在悄然走进海口、三亚等城市的食肆。(徐辑)

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